Luftige gulerodsboller

Mel er hovedingrediensen i brød. Da der findes rigtig mange forskellige slags mel, er det ikke ligegyldigt, hvilken slags og kvalitet mel man bruger. Jeg har fundet ud af for nylig, at det mel man bruger til brødbagning påvirker resultatet. Det bedste mel man kan bruge er Tipo 00. Tipo 00 er hvede malet fint efter italienske traditioner, og giver dig det bedste mel til saftige brød. Melets høje glutenindhold og den fine formaling øger melets evne til at optage vand og giver en elastisk dej. Det kan købes i alle butikker.

Derfor er det smart at have en pose Tipo 00 mel derhjemme. Så er man klar til at bage brød når som helst. Jeg plejer at skifte ca. 60% af mængden af mel i en opskrift ud til fuldkornsmel. Så bliver brødet lidt sundere og man kan spise det uden man få dårlig samvittighed.

Jeg undgår at opløse gæren i vand, da jeg synes at bollerne får en stærk gærsmag, som jeg ikke bryder mig om. Derfor foretrækker jeg at komme alle ingredienser med det samme i en skål. Det er både nemmere, hurtigere og bollerne smager bedre på denne måde.

Inspirationen har jeg fået fra http://www.valdemarsro.dk

DSC_0517.jpg

Ingredienser:

Til 8 boller
  • 200 ml vand
  • 80 ml skyr
  • 20 g gær
  • 1 spsk. sukker
  • 40 g havregryn
  • ca.240-300 g mel
  • 35 g solsikkekerner
  • 100 g revet gulerod
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. olie
  • Æg til pensling

Hæld alle ingredienser i en stor skål. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Et godt råd er at tilføje vandet og melet lidt ad gangen til dejen. På denne måde kan man holde styr på at få en elastisk dej.

Form en rund dej og læg den tilbage i skålen. Kom lidt mel på dejen. Det forhindrer at dejen bliver tør mens den hæver. Man kan sagtens sætte dejen i køleskabet natten over. Dog foretrækker jeg at sætte dejen ind i en forvarmet ovn (50 grader). Her hæver dejen hurtigere pga. varmen. Det tager ca. 30-40 min. for dejen at blive dobbelt størrelse.

Form bagefter 8 runde boller. Læg dem på et fad beklædt med bagepapir. Jeg plejer at sætte dem tilbage i den forvarmede ovn. Lad dem hæve i 15 minutter ekstra.

Pensl bollerne med æg.  Bag dem derefter i ovnen ved 220 grader i ca.12-15 minutter.

dsc_0529

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s