Chokolade karamelsnitter

Min yndlingskok, Donal Skehan har lavet en YouTube-video, hvor han tilbereder den berømte britiske ’Millionaires shortbread’. En lækker kage, som består af en shortbread base, saltede karamel og chokolade. Den lød virkelig lækker, da jeg så videoen.

Sidste år havde jeg en weekendtur til London, med min veninde. Da vi så Millionaires shortbread på en cafés menukort, virkede det oplagt at den skulle afprøves. Den var slet ikke skuffende.

Jeg var inviteret til en familie børnefødselsdag med min kæreste i sidste uge. Jeg holder meget af at komme med nogle hjemmelavede kager. Derfor tænkte jeg, at jeg bør bage karamelsnitter. De var meget tilfredse med kagen. Derfor deler jeg opskriften med jer.

Originalopskriften han findes her.

DSC_0583

Ingredienser:

Til 16 snitter

Til shortbread:
  • 100 g koldt smør
  • 175 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 50 g sukker
Til topping:
  • 200 g sukker
  • ½ tsk. salt
  • 200 g smør
  • 1 dåse kondenseret mælk (400 g)
  • 200 g chokolade

Til karamellen smeltes smør, sukker, kondenseret mælk og salt sammen i en gryde ved lav temperatur. Lad det koge i ca 15 minutter ved mellem temperatur. Rør karamellen meget hyppigt, da den nemt kan brænde på. Hæld den i en skål, så den ikke koger mere.

Til shortbread-basen kom da alle ingredienser i en skål, og ælt dem sammen. Brug eventuelt en lille smule koldt vand, hvis dejen er for tør. Smør en ca. 22 cm x 22 cm stor bageform. Kom dejen i bageformen, og tryk den ned, så den dækker bunden jævnt. Forvarm ovnen til 180 grader, og bag dejen i 10 minutter, indtil den bliver let gylden.

Hæld karamellen oven på basen, og bag dem sammen i 6-8 minutter. Lad det køle af fuldstændig.

Kog derefter 100 ml vand i en gryde. Hak chokoladen, og kom den i en skål, som dækker gryden. Smelt chokoladen, og smør den jævnt på kagen. Når chokoladen er hård, skær kagen i 16 stykker.

DSC_0593

Gryderet med kylling og paprika

Jeg holder meget af gryderetter. De er så diverse, og man kan tilføj alt mulig ting, hvad man har løst til. Den gang jeg forberedte retten for den første gang, eksperimenterede jeg lidt med de ingredienser jeg fandt derhjemme. Fordi det er hvad man gør på en travl dag. Gryderetter er ikke nødvanligvist tidskrævende. Det afhænger af hvilket slags kød man bruger. I den her ret brugte jeg kyllingebryst.

Jeg erstatter tit en del af kødet med bønner i maden. De er nemlig meget sunde, og en god kilde af vitaminer og mineraler. Jeg kan bedst lide at bruge Faktas økologiske Lima bønner, som kommer i dåse. Deres smag er meget neutrale. Derfor passer dem fint med børn, og med alle de andre, som ikke er så begejstret med bønner.

Jeg synes, at retten smager bedst med ovnbagt græskar, eller med perlebyg sammen med nogle frisk salat.

dsc_0529

Ingredienser:

Til 2 personer
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2-3 peberfrugt
  • 500 g kyllingebryst (i tern)
  • 1 tsk. tomatpure
  • 2 tsk. paprikapulver
  • 1tsk. stivelse
  • 150 ml madlavningsfløde
  • 1 dåse bønner
  • friskkværnet peber
  • salt

Hak løg og hvidløg meget fint. Skær peberfrugt i tern. Varm olie på en pande. Begynd med at sauter løg og peberfrugt sammen med lidt salt i ca. 5 minutter ved lav temperatur. Tilføj hvidløg og kylling. Steg dem i 2-3 minutter ved høj temperatur. Tilsæt tomatpure, paprikapulver, bønner, salt og peber. Rør det sammen, og hæld 100 ml vand oven på. Lad det simre i 30 minutter.

Bland stivelse og fløde sammen. Hæld det i panden, og rør maden sammen. Simre i 1-2 minutter. Smag eventuelt den til salt.

Server retten med salat, bagt græskar eller med perlebyg.

dsc_0531

Kyllingesuppe

I Ungarn spiser man suppe stort set hver dag. Derfor har jeg et meget tæt forhold til suppe. Denne kyllingesuppe er en er mine yndlingssupper. Det er den perfekte middag på en kold dag sammen med nogle hjemmelavede boller, såsom mine gulerodsboller. Retten skal tilberedes med en meget karakteristisk krydderurt, estragon. Jeg tror at de fleste kender den fra bearnaisesauce. Jeg synes at det giver en god smag til suppen. Dog bør man være opmærksom på ikke at tilsætte  alt for meget.

Selvom suppen stammer fra Ungarn, minder den mig om det asiatiske køkken.   Man tilføjer nemlig citronsaft til suppen. Derudover smager jeg suppen til med lidt chili. Blot  fordi jeg elsker det.

Ingredienser:

Til 4 personerdsc_0536
  • 600 g kyllingebryst, i tern
  • 500 g gulerod, i tern
  • 400 g kartoffel, i tern
  • 300 g ærter
  • 1 broccoli, i buketter
  • 3 bouillonterninger
  • 250 ml madlavningsfløde (8%)
  • Salt
  • peber
  • citronsaft
  • estragon
  • chili

Kom kyllingebryst, gulerødder  og kartofler i en stor gryde. Hæld så meget vand i, så ingredienserner er dækket. Tilsæt bouillonterninger, peber og lad suppen simre i 30 minutter. Husk at røre suppen en gang i mellem. Ellers kan kødet nemt klistre sammen.

Hæld bagefter fløde i en skål. Kom lidt varm suppe i, og rør det sammen. Hæld blandingen i gryden ved konstant omrøring. Tilføj også broccolibuketter, ærter og lad det simre i et par minutter. Kom lidt citronsaft i sammen med estragon. Smag  eventuelt suppen til med salt og chili.

Server suppen med lune boller.

DSC_0535.jpg

Luftige gulerodsboller

Mel er hovedingrediensen i brød. Da der findes rigtig mange forskellige slags mel, er det ikke ligegyldigt, hvilken slags og kvalitet mel man bruger. Jeg har fundet ud af for nylig, at det mel man bruger til brødbagning påvirker resultatet. Det bedste mel man kan bruge er Tipo 00. Tipo 00 er hvede malet fint efter italienske traditioner, og giver dig det bedste mel til saftige brød. Melets høje glutenindhold og den fine formaling øger melets evne til at optage vand og giver en elastisk dej. Det kan købes i alle butikker.

Derfor er det smart at have en pose Tipo 00 mel derhjemme. Så er man klar til at bage brød når som helst. Jeg plejer at skifte ca. 60% af mængden af mel i en opskrift ud til fuldkornsmel. Så bliver brødet lidt sundere og man kan spise det uden man få dårlig samvittighed.

Jeg undgår at opløse gæren i vand, da jeg synes at bollerne får en stærk gærsmag, som jeg ikke bryder mig om. Derfor foretrækker jeg at komme alle ingredienser med det samme i en skål. Det er både nemmere, hurtigere og bollerne smager bedre på denne måde.

Inspirationen har jeg fået fra http://www.valdemarsro.dk

DSC_0517.jpg

Ingredienser:

Til 8 boller
  • 200 ml vand
  • 80 ml skyr
  • 20 g gær
  • 1 spsk. sukker
  • 40 g havregryn
  • ca.240-300 g mel
  • 35 g solsikkekerner
  • 100 g revet gulerod
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. olie
  • Æg til pensling

Hæld alle ingredienser i en stor skål. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Et godt råd er at tilføje vandet og melet lidt ad gangen til dejen. På denne måde kan man holde styr på at få en elastisk dej.

Form en rund dej og læg den tilbage i skålen. Kom lidt mel på dejen. Det forhindrer at dejen bliver tør mens den hæver. Man kan sagtens sætte dejen i køleskabet natten over. Dog foretrækker jeg at sætte dejen ind i en forvarmet ovn (50 grader). Her hæver dejen hurtigere pga. varmen. Det tager ca. 30-40 min. for dejen at blive dobbelt størrelse.

Form bagefter 8 runde boller. Læg dem på et fad beklædt med bagepapir. Jeg plejer at sætte dem tilbage i den forvarmede ovn. Lad dem hæve i 15 minutter ekstra.

Pensl bollerne med æg.  Bag dem derefter i ovnen ved 220 grader i ca.12-15 minutter.

dsc_0529

 

Rødbedesalat med feta og pære

Mange forbinder rødbeder med syltede rødbeder som man spiser sammen med leverpostej eller biksemad. Hvor om alting er findes der rigtig mange måder man kan anvende rødbeder på. Selv synes jeg at denne er én af de bedste. Opskriften er fra Jamie Oliver som jeg har fundet i hans kogebog, Jamies Kogebog. Jeg har forberedt salaten mange gange. Den har skønne farver og skøn smag. Opskriften kræver lidt erfaring med at skære i tændstikker. Dog kan man eventuelt bruge et rivejern eller en mandolin. Denne gang brugte jeg æbler i stedet for pærer og jeg skiftede citronsaft ud med clementinsaft.

dsc_0513

Ingredienser:

Til 4 personer

Til dressingen:

  • 3 spsk. friskpresset citronsaft (fra ca. 1 citron)
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Til salaten:

  • 400 g rødbeder
  • 300 g pærer
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • 200 g feta
  • 1 bundt mynte/persille
  • 20 g solsikkekerne

 

Hæld citronsaft og olivenolie i et marmeladeglas sammen med lidt salt og peber. Skru låget på og ryst glasset til konsistensen er homogen.

Skræl pærerne og rødbederne. Fjern kernehusene fra pærerne. Skær dem bagefter i 5 mm tykke skiver. Stabl skiverne og skær dem i tynde strimler. Man kan eventuelt bruge et rivejern eller en mandolin.

Vand rødbede- og pæretændstikker i dressingen. Smuldr fetaen over salaten og pynt med mynte eller persilleblade og solsikkekerner.

dsc_0524

Indonesisk kylling i karry med ananas

Jeg elsker at rejse rundt i verden af karryretter. De smager fantastiske og kan være meget alsidige. Selvom hvert asiatisk land har deres egen karry  er de indiske karryretter de mest kendte. Derudover findes der sågar mange fra Afrika.

Jeg har en veninde der stammer fra Bali. Hun introducerede mig for en indonesisk karry. Jeg holdt meget af retten og jeg syntes at det var meget spændende med citrongræs og kaffir limeblade, der giver en interessant smag og duft til maden.

Jeg fik lyst til denne karry sidste uge og jeg fandt opskriften på nettet, som var fra min yndlingskok, Donal Skehan. Imidlertid var det min egen ide at eksperimentere lidt med ananas og babymajs. Jeg syntes at det var et godt match og var værd at prøve.

Ingredienser:

Til karrypastaen:
dsc_0459
  • 2 løg, hakkede
  • 2 chili
  • 5 cm ingefær, revet
  • 1 spsk. tomatpure
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk. gurkemeje
  • 2 citrongræs, hakkede (kun de første ca. 10 cm)
  • 2 spsk. korianderfrø
  • 2 spsk. sukker
  • ½ spsk. spidskommen
  • 2-5 spsk. olie

 

Til karryretten:
  • 1 citrongræs
  • 5 kaffir limeblade
  • 1000 g kyllingebryst i tern
  • 2 tsk. tamarind
  • 400 ml kokosmælk
  • 1 dåse babymajs
  • ½ ananas i tern
  • Salt

 

Til karrypastaen læg alt i en foodprocessor og blend det sammen. Brug mere olie hvis det er nødvendigt. Varm en gryde og kom karrypastaen i, sammen med kyllingeternene. Steg ternene i 2-3 minutter. Smag dem til med salt. Tilføj bagefter kaffir limeblade, et citrongræs og tamarind. Hæld 200 ml vand i gryden og kog det i ca. 15 minutter.

Tilsæt bagefter kokosmælk, ananastern og babymajs. Kog det i 5 minutter. Krydrer eventuelt retten med salt. Server karryen med ris.

dsc_0471

Bagt græskarpuré

Sidste uge holdte jeg min fødselsdagsfest for mine venner. Det var en meget hyggelig aften med masser af god mad, vin og høj stemning. Hovedretten var en lækker kalkunroulade fyldt med kastanje. Den var serveret med denne græskarpuré. Det er nemlig sådan, at én af mine venner ikke kan tåle kartofler. Derfor tænkte jeg at retten måtte smage godt med græskar i stedet for den klassiske kartoffel. Resultatet blev så lækkert at jeg syntes at det var værd at dele med jer.

DSC_0412.jpg

Ingredienser:

Til 4 personer

  • Ca. 1-2 små græskar (500 g kød)
  • Ca. 100-120 ml piskefløde
  • Friskkværnet peber
  • Muskatnød
  • Kanel
  • Salt
  • Olie

Skræl græskarerne, halver dem, fjern kernerne og hak dem i små tern. Læg dem derefter i en pose. Hæld lidt olie på, smag det til med salt, peber og kanel. Ryst posen, så olien dækker ternerne jævnt. Læg dem på et fad og bag dem i ca. 30 minutter ved 200 grader.

Kom græskarternerne i en skål og hæld fløde oven på, lidt ad gangen. Start med at mose dem med en kartoffelmoser. Krydr puréen med muskatnødder, salt og peber.

Asiatisk græskarsuppe

Efteråret bugner af mange forskellige slags grøntsager, bl.a. græskar. Jeg elsker græskar. Det smager virkelig godt, og kan tilberedes på mange forskellige måder. Sidste uge fik jeg et smukt, lille økologisk græskar fra Odense Fødevarefælleskab. Jeg besluttede mig for at forvandle græskarret til en dejlig suppe. Græskar er naturligt rig på sukker. Derfor synes jeg at det går godt sammen med asiatiske krydderier, såsom ingefær og chili. De giver en ekstra gevinst og varme til suppen.

Jeg foretrækker altid at bage græskarternene i ovnen. Jeg kan godt lide at vende dem i olie og smage dem til med en lille smule stødt kanel, salt og friskkværnet peber. På denne måde smager de så meget bedre end når man koger dem. Her bliver græskarrets naturlige sukker nemlig karamelliseret.

Til at gøre suppens smag mildere, og konsistensen mere cremet, tilføjer jeg kokosmælk. Jeg serverer her suppen med kokoschips.

dsc_0379

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 5 cm ingefær
  • 1 chili
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 lille Hokkaido græskar
  • 150 ml kokosmælk /fløde
  • 1 liter bouillon
  • 1 appelsin
  • Olie
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Kokoschips

 

Skræl græskarret, halver det, fjern kernerne og skær det i små tern. Læg dem i en plasticpose, hæld 1 spsk. olie på, og krydr det med salt, peber og kanel. Ryst posen, så olien dækker hver tern jævnt. Hæld dem på et fad og bag græskarternene i 30 minutter ved 180 grader.

Hak løg, hvidløg, ingefær og chili meget fint. Varm derefter olie i en gryde og sauter grøntsagerne med salt i ca. 2-3 minutter. Tilføj derefter græskarternene, og hæld 1 liter bouillon på. (I kan eventuelt bruge 2 bouillonterninger.) Kog suppen i 5 minutter, og bland den med en stavblander. Hæld kokosmælken i suppen og smag den til med salt og appelsinsaft.

Server suppen med kokoschips oven på.

dsc_0383

Cinnamon Rolls

For the request of my dear friend, Judith I share the English version of my cinnamon rolls recipe with you. These rolls are super popular in Denmark, and it has a reason. The dough is soft and fluffy and the filling is rich and sweet. You can get these with marzipan as well. But the ultimate rolls are made with cinnamon.

It is important not to bake them for too long, as they become dry. Therefore, it is a good idea to keep an eye on them and check it regularly. Once they are cooled down a bit, you can decorate them with a glaze. It is literally just icing sugar mixed with a few drops of water.

The original recipe is from the Danish pastry chef, Mette Blomsterberg. Click here for the original recipe.

dsc_0343

Ingredients:

For 20 pieces

Dough:

  • 1,5 dl lukewarm milk (0.63 cup)
  • 25 g yeast (0.88 ounce)
  • 2 egg
  • 0,5 tbsp. cinnamon
  • 0,5 tbsp. cardamom
  • 50 g sugar (1.76 ounce)
  • 1 tsp. salt
  • 100g butter (3.5 ounce)
  • 500g flour (17.6 ounce)

Filling:

  • 125 g soft butter (4.4 ounce)
  • 100 g sugar (3.5 ounce)
  • 1 tbsp. cinnamon
  • 1 egg yolk

 

In a bowl dissolve yeast in milk with a pinch of sugar. Let it rest for a couple of minutes. Then add the spices, egg, sugar and salt. Finally add the butter and the flour. Mix them all together until you get a nice and smooth dough. You might need to add some more flour, if it feels too sticky. Afterwards knead the dough for 5-10 minutes. Feel free to use a mixer.

Place the dough in a bowl, cover it with a clean kitchen cloth and let it raise for about 15 minutes. Then roll the dough out on a floured surface into a 45*40 cm square (18*16 inch).

For the filling mix the butter with sugar and cinnamon. Spread it on the dough. Leave a little stripe uncovered at the bottom. Then roll the dough up and cut them into 1,5 cm (0.5 inch) slices. It should give about 20 pieces. Place the rolls on a baking sheet lined with parchment paper. Cover them and let it raise for 35 minutes.

Whisk the egg yolk and brush the rolls with it. Bake the cinnamon rolls for approximately 12-15 minutes at 180 C degrees (350 F).

Glaze it with a mixture of icing sugar and a touch of water if you feel like, once it is not so warm.

dsc_0345