Gryderet med kylling og paprika

Jeg holder meget af gryderetter. De er så diverse, og man kan tilføj alt mulig ting, hvad man har løst til. Den gang jeg forberedte retten for den første gang, eksperimenterede jeg lidt med de ingredienser jeg fandt derhjemme. Fordi det er hvad man gør på en travl dag. Gryderetter er ikke nødvanligvist tidskrævende. Det afhænger af hvilket slags kød man bruger. I den her ret brugte jeg kyllingebryst.

Jeg erstatter tit en del af kødet med bønner i maden. De er nemlig meget sunde, og en god kilde af vitaminer og mineraler. Jeg kan bedst lide at bruge Faktas økologiske Lima bønner, som kommer i dåse. Deres smag er meget neutrale. Derfor passer dem fint med børn, og med alle de andre, som ikke er så begejstret med bønner.

Jeg synes, at retten smager bedst med ovnbagt græskar, eller med perlebyg sammen med nogle frisk salat.

dsc_0529

Ingredienser:

Til 2 personer
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2-3 peberfrugt
  • 500 g kyllingebryst (i tern)
  • 1 tsk. tomatpure
  • 2 tsk. paprikapulver
  • 1tsk. stivelse
  • 150 ml madlavningsfløde
  • 1 dåse bønner
  • friskkværnet peber
  • salt

Hak løg og hvidløg meget fint. Skær peberfrugt i tern. Varm olie på en pande. Begynd med at sauter løg og peberfrugt sammen med lidt salt i ca. 5 minutter ved lav temperatur. Tilføj hvidløg og kylling. Steg dem i 2-3 minutter ved høj temperatur. Tilsæt tomatpure, paprikapulver, bønner, salt og peber. Rør det sammen, og hæld 100 ml vand oven på. Lad det simre i 30 minutter.

Bland stivelse og fløde sammen. Hæld det i panden, og rør maden sammen. Simre i 1-2 minutter. Smag eventuelt den til salt.

Server retten med salat, bagt græskar eller med perlebyg.

dsc_0531

Kyllingesuppe

I Ungarn spiser man suppe stort set hver dag. Derfor har jeg et meget tæt forhold til suppe. Denne kyllingesuppe er en er mine yndlingssupper. Det er den perfekte middag på en kold dag sammen med nogle hjemmelavede boller, såsom mine gulerodsboller. Retten skal tilberedes med en meget karakteristisk krydderurt, estragon. Jeg tror at de fleste kender den fra bearnaisesauce. Jeg synes at det giver en god smag til suppen. Dog bør man være opmærksom på ikke at tilsætte  alt for meget.

Selvom suppen stammer fra Ungarn, minder den mig om det asiatiske køkken.   Man tilføjer nemlig citronsaft til suppen. Derudover smager jeg suppen til med lidt chili. Blot  fordi jeg elsker det.

Ingredienser:

Til 4 personerdsc_0536
  • 600 g kyllingebryst, i tern
  • 500 g gulerod, i tern
  • 400 g kartoffel, i tern
  • 300 g ærter
  • 1 broccoli, i buketter
  • 3 bouillonterninger
  • 250 ml madlavningsfløde (8%)
  • Salt
  • peber
  • citronsaft
  • estragon
  • chili

Kom kyllingebryst, gulerødder  og kartofler i en stor gryde. Hæld så meget vand i, så ingredienserner er dækket. Tilsæt bouillonterninger, peber og lad suppen simre i 30 minutter. Husk at røre suppen en gang i mellem. Ellers kan kødet nemt klistre sammen.

Hæld bagefter fløde i en skål. Kom lidt varm suppe i, og rør det sammen. Hæld blandingen i gryden ved konstant omrøring. Tilføj også broccolibuketter, ærter og lad det simre i et par minutter. Kom lidt citronsaft i sammen med estragon. Smag  eventuelt suppen til med salt og chili.

Server suppen med lune boller.

DSC_0535.jpg

Asiatisk græskarsuppe

Efteråret bugner af mange forskellige slags grøntsager, bl.a. græskar. Jeg elsker græskar. Det smager virkelig godt, og kan tilberedes på mange forskellige måder. Sidste uge fik jeg et smukt, lille økologisk græskar fra Odense Fødevarefælleskab. Jeg besluttede mig for at forvandle græskarret til en dejlig suppe. Græskar er naturligt rig på sukker. Derfor synes jeg at det går godt sammen med asiatiske krydderier, såsom ingefær og chili. De giver en ekstra gevinst og varme til suppen.

Jeg foretrækker altid at bage græskarternene i ovnen. Jeg kan godt lide at vende dem i olie og smage dem til med en lille smule stødt kanel, salt og friskkværnet peber. På denne måde smager de så meget bedre end når man koger dem. Her bliver græskarrets naturlige sukker nemlig karamelliseret.

Til at gøre suppens smag mildere, og konsistensen mere cremet, tilføjer jeg kokosmælk. Jeg serverer her suppen med kokoschips.

dsc_0379

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 5 cm ingefær
  • 1 chili
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 lille Hokkaido græskar
  • 150 ml kokosmælk /fløde
  • 1 liter bouillon
  • 1 appelsin
  • Olie
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Kokoschips

 

Skræl græskarret, halver det, fjern kernerne og skær det i små tern. Læg dem i en plasticpose, hæld 1 spsk. olie på, og krydr det med salt, peber og kanel. Ryst posen, så olien dækker hver tern jævnt. Hæld dem på et fad og bag græskarternene i 30 minutter ved 180 grader.

Hak løg, hvidløg, ingefær og chili meget fint. Varm derefter olie i en gryde og sauter grøntsagerne med salt i ca. 2-3 minutter. Tilføj derefter græskarternene, og hæld 1 liter bouillon på. (I kan eventuelt bruge 2 bouillonterninger.) Kog suppen i 5 minutter, og bland den med en stavblander. Hæld kokosmælken i suppen og smag den til med salt og appelsinsaft.

Server suppen med kokoschips oven på.

dsc_0383

Kødboller med bønnesalat

Det sker ofte at man skal trylle aftensmad på bordet, på så kort tid som muligt. Hertil kommer at maden skal være velsmagende, spændende og samtidig sund. Til at løse problemet, kan denne kødbolleopskrift anvendes. Det tager nemlig kun en halv time at tilberede det hele. Kødbollerne får en twist i form af spidkommen og koriander. Desuden har jeg  tilføjet lidt chilipulver, da jeg bruger det hele tiden.

Kødbollerne skal bages i ovnen. Dermed er de sundere, og man har tid til at lave salaten i mellemtiden. Selvom salaten vil smage bedst efter at have ligget i køleskabet i ca. 30 minutter, smager den også godt lige efter tilberedning. Jeg har her serveret retten med friskbagt fuldkornsbrød og lidt cremefraiche.

dsc_0364

Ingredienser:

Til kødboller
  • ½ løg
  • 1 fed hvidløg
  • 500 g hakket oksekød (5-9%)
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 æg
  • Salt
  • Friskkværnet peber
Til salaten
  • ½ løg
  • 1 agurk
  • 2 peberfrugt
  • 150 g majs
  • 1 dåse kidney bønner
  • 2 tsk. spidskommen
  • 2 tsk. korianderpulver
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. cidereddike / balsamico
  • 1 lime
  • Salt
  • Friskkværnet peber
Til servering
  • Cremefraiche
  • Evt. brød

Til at lave kødbollerne:  Hak løget og hvidløget meget fint. Kom det i en skål sammen med hakket oksekød. Tilføj derefter krydderierne, æg, og rør det sammen. Lav ca. 15-20 små boller. Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg kødbollerne på. Bag dem ved 180 grader i 20 minutter.

Hak løg, agurk og peberfrugt i tern. Rør dem sammen med majs og bønner. Tilsæt bagefter krydderierne, limesaft og eddike. Læg salaten i køleskabet.

dsc_0366

Ratatouille

Der er så mange retter som kan forberedes på en anderledes måde. Ligesom denne ratatouille. Den bliver selvfølgelig ikke autentisk, men resultatet stadigvæk smager dejligt. Min ratatouille er meget mere spændende, fordi jeg har tilføjet et arabisk ’touch’ til retten i form af spidskommen og kikærter. Derudover er min ratatouille sundere og nemmere at lave. I stedet for at stege grøntsagerne i olie har jeg bagt dem i ovnen. Således kan maden laves uden olie og man skal ikke røre i den hele tiden.

Det kan ofte være, at man ikke har så meget tid til at lave aftensmad. Denne opskrift kan derfor altid bruges. Den er ikke kun hurtig men også sund. Jeg har serveret retten med kyllingebryst. Jeg foretrækker at stege den som en steak til det bedste resultat. Denne ratatouille smager lækkert med friskbagt brød og cremefraiche eller yoghurt, hvis I har lyst til et endnu mere arabisk islæt.

Ingredienser

Til 2-3 personer:
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 peberfrugt
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • 1 dåse tomat
  • 1 dåse kikærter
  • 2-3 kyllingebryster
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. Sukker
  • Friskkværnet peber
  • Salt
  • Chili
Til servering:
  • Friskbagt brød
  • Persille
  • Cremefraiche

 

Skær aubergine, squash peberfrugt og løg i små tern. (Det er meget vigtigt at de er små, fordi retten kun skal bages i kort tid. Derved bliver grøntsagerne ikke gennemkogte.) Læg dem i en skål og hæld tomat og de rensede kikærter ovenpå. Hak hvidløg meget fint. Tilsæt krydderierne, sukker og hvidløg. Rør det hele sammen. Hæld det i et ovnfast fad. Brug et stort nok fad. På denne måde kan vandet fra grøntsagerne fordampe. Ratatouille skal bages i 30-40 minutter ved 200 grader.

Krydr kyllingen med salt, peber og spidskommen. Varm olie på en pande og steg brysterne i 3 minutter på begge sider ved høj temperatur. Læg kyllingen ovenpå ratatouillen og lad det bage sammen i 10 minutter.

Server retten med friskbagt brød, persille og cremefraiche.

dsc_0121

Citrongræs-kylling

Det er altid dejlig at lave asiatiske wokretter. Ikke kun fordi de har en super spændende eksotisk smag, men også fordi de betyder ‘hurtig mad’. Denne ret er ingen undtagelse. Kyllingen må gerne marineres dagen før. Så bliver retten endnu hurtigere at lave. En anden grund til at lave wokretter er, at I kan tilføje alle slags grøntsager. Så mange som muligt. Min citrongræskylling passer også fint sammen med champignon, grønne bønner, aubergine og ærter. Jeg foretrækker at servere den med brune ris. Dermed bliver den en let og sund middag.

DSC_0139

Selvom dette er en wokret, betyder det ikke, at det er nødvendigt at bruge en wokpande. Kun hvis I har et gaskomfur. Ellers virker det ikke. En wokpande har en meget tynd væg og den bliver ikke så varm på et elkomfur. Hvis I ikke har et gaskomfur, ligesom mig, skal I bruge en meget tyk pande ved den højeste temperatur. Den kan beholde varmen og resultatet bliver perfekt. Det er også vigtigt at I ikke rører i maden hele tiden. Bare giv tid til at ingredienserne bliver brune og dejlige. Jo brunere jo bedre. Det giver nemlig smag. Men selvfølgelig må de heller ikke blive for brune. Så betyder det at maden er brændt på.

DSC_0156

 

Ingredienser:

Til 2 personer

  • 400 g kyllingebryst
  • ½ broccoli
  • ½ peberfrugt
  • 1 squash
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • 3 cm ingefær
  • 2 citrongræs
  • 2 spsk. sesamolie
  • 3 spsk. sojasauce
  • 3 spsk. fiskesauce
  • 2 tsk. karrypulver
  • Chilipulver
  • 1 spsk. sukker
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Til servering:

  • Kogte ris
  • Frisk koriander
  • Ristede sesamfrø

 

Skær kyllingebrystet i 2-3 cm store tern. Skræl ingefær (eventuelt med en teske) og pil hvidløgene. Fjern de 2 yderste blade fra citrongræsset. De er meget hårde og ikke spiselige. Man har kun brug for den hvide bund. Hak hvidløg, citrongræs og ingefær meget fint. Læg dem i en skål sammen med kyllingen. Hæld sesamolie (I kan også bruge almindelig olie), salt og peber oven på og rør det sammen. Lad det marinere i et par timer men som minimum i 30 minutter.

Skær gulerødder i julienne, peberfrugten i stykker og squash og løg i tern. Del broccolien i mindre buketter.

Varm olie i en pande og steg kyllingeternerne i 5 minutter ved høj temperatur. Læg dem på en tallerken. Kom lidt olie i panden igen og brun broccoli og løg i 1 minut. Tilsæt de andre grøntsager og steg dem i et par minutter. De skal ikke være helt gennemkogte, men friske og sprøde. Læg kyllingen i panden igen. Tilsæt soyasauce, fiskesauce, sukker og karry- og chilipulver. Rør det sammen og kog i 1 minut.

Server retten med kogte ris, ristede sesamfrø og koriander.

DSC_0142