Kødboller med bønnesalat

Det sker ofte at man skal trylle aftensmad på bordet, på så kort tid som muligt. Hertil kommer at maden skal være velsmagende, spændende og samtidig sund. Til at løse problemet, kan denne kødbolleopskrift anvendes. Det tager nemlig kun en halv time at tilberede det hele. Kødbollerne får en twist i form af spidkommen og koriander. Desuden har jeg  tilføjet lidt chilipulver, da jeg bruger det hele tiden.

Kødbollerne skal bages i ovnen. Dermed er de sundere, og man har tid til at lave salaten i mellemtiden. Selvom salaten vil smage bedst efter at have ligget i køleskabet i ca. 30 minutter, smager den også godt lige efter tilberedning. Jeg har her serveret retten med friskbagt fuldkornsbrød og lidt cremefraiche.

dsc_0364

Ingredienser:

Til kødboller
  • ½ løg
  • 1 fed hvidløg
  • 500 g hakket oksekød (5-9%)
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 æg
  • Salt
  • Friskkværnet peber
Til salaten
  • ½ løg
  • 1 agurk
  • 2 peberfrugt
  • 150 g majs
  • 1 dåse kidney bønner
  • 2 tsk. spidskommen
  • 2 tsk. korianderpulver
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. cidereddike / balsamico
  • 1 lime
  • Salt
  • Friskkværnet peber
Til servering
  • Cremefraiche
  • Evt. brød

Til at lave kødbollerne:  Hak løget og hvidløget meget fint. Kom det i en skål sammen med hakket oksekød. Tilføj derefter krydderierne, æg, og rør det sammen. Lav ca. 15-20 små boller. Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg kødbollerne på. Bag dem ved 180 grader i 20 minutter.

Hak løg, agurk og peberfrugt i tern. Rør dem sammen med majs og bønner. Tilsæt bagefter krydderierne, limesaft og eddike. Læg salaten i køleskabet.

dsc_0366

Sommersalat

 

Denne sensommer har vi været så heldige med vejret. Solen har skinnet og det har stadig følt som sommer. Jeg nød det perfekte vejr med min kæreste sidste weekend, hvor vi tog på en weekendtur til Lübeck. Det var en ret så spontan tur. Men det er altid de bedste, synes jeg. Turen gik rigtig godt. Lübeck er en meget smuk by med gamle idylliske bygninger og hyggelige gader med brosten. Jeg følte mig som midt i en eventyr. Byen er bl.a. berømt for marcipan som indeholder minimum 70% mandel. Derfor smager den så godt. Selvom vi ikke købte marcipan med hjem, fik vi et stykke kage med marcipan på, på en hyggelig café. Det var en god oplevelse. Bymidten lægger på en ø i kanalen og man kan tage til en kanalrundfart omkring øen. Den prøvede vi og det var fantastisk dejligt i solen.

Vi fik også typisk tysk mad. Det smagte godt, men var af den tunge slags. Derfor tænkte jeg , da vi kom hjem, at det kunne være godt med en let sommerlig salat. Jeg prøvede at forberede den med ingredienser som minder mig om sommer. Derfor er der grillkylling, rucola, feta og tomat i min salat med en citrondressing. Det er en let aftensmad hertil med lidt friskbagt brød. Den smager naturligvis allerbedst med et glas hvidvin.

dsc_0194-2

Ingredienser

Til 2 personer

Til marinaden:
  • 2 kyllingebryster
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olivenolie
  • ½ spsk. honning
  • 1 fede hvidløg
  • Salt, peber, oregano
Til salaten:
  • 1 bakke rucola
  • 200 g tomat
  • ½ dåse kikærter
  • 100 g grønærter
  • 100 g feta
  • 10 stk. oliven
  • 3-4 soltørrede tomat
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 grillet peberfrugt
  • Oregano
Til dressingen:
  • 1 spsk. honning
  • 1 spsk. olivenolie
  • Saft af ½ citron
  • Salt
  • Friskkværnet peber

 

Til marinaden bland olien sammen med tomatpuréen og honningen. Hak hvidløget fint og tilsæt det til marinaden sammen med krydderierne. Læg kyllingen i marinaden og rør det sammen. Den skal marineres i minimum 30 minutter, men gerne natten over.

Skyl rucolasalaten og bland den sammen med kik- og grønærter, tomater, oliven, hakkede soltørrede tomater, og grillet peberfrugt i skiver. Rør derefter ingredienserne til dressingen sammen.

Forvarm grillen eller eventuelt grillpanden og steg kyllingefileterne i 4 minutter på hver side. Skær dem i tern. Bland salaten med dressingen og del den på 2 tallerkner. Læg kyllingen oven på. Pynt retten med mandler og krydr den med oregano. Server salaten med friskbagt brød og hvidvin.

dsc_0263-2

Frittata med gedeost

Det er altid så dejligt at sove længe i weekenden og starte dagen med en god morgenmad eller brunch. Endelig har man tid til at nyde en kop varm kaffe for at vågne op. Normalt spiser vi bare et rundstykke til morgenmad i løbet af ugen. Derfor kan jeg godt lide at få noget anderledes i weekenden. Jeg tror at brunch betyder røræg, pølser og bacon for mange. Personligt synes jeg at det kan blive lidt kedeligt. Jeg synes at der er så meget andet, som er værd at prøve. Et godt og nyt valg kunne være denne italienske omelet. Frittata er meget farverig og smagsfuld. Den er baseret på grøntsager og selvfølgelig æg. Dog kan den forberedes med alt det som I godt kan lide eller tilfældigvis har derhjemme. Her har jeg lavet en frittata med gedeost, italiensk salami og vores egne tomater.

Frittata minder meget om en æggekage. Imidlertid skal den bages i ovn. Derved bliver den meget luftig, osten smelter ovenpå og bliver gylden. Endvidere er frittata en sund ret som er nem at lave. Her har vi spist den med friskbagt brød, rucola og hjemmelavet tomatsauce.

dsc_0233

Ingredienser

Til 2 personer

  • 5 æg
  • 1 peberfrugt
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Oregano
Tilbehør:
  • Et par tomater
  • Salami
  • Gedeost

Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt salt, friskværnet peber og oregano. Pil løget, hvidløget og skær dem i mindre stykker. Skær peberfrugten i store tern. Varm olie på en pande og tilføj løg og peberfrugt. Sauter dem i et par minutter med lidt salt på. Tilsæt hvidløg og fortsæt med at sautere indtil I kan dufte hvidløget.

Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld æggeblandingen på grøntsagerne og steg frittataen i panden i 2 minutter. Læg salami, tomat og ost oven på. Bag derefter frittataen i ovnen i 15 minutter. Server den med rucola, friskbagt brød og tomatsauce.

dsc_0228

Citrongræs-kylling

Det er altid dejlig at lave asiatiske wokretter. Ikke kun fordi de har en super spændende eksotisk smag, men også fordi de betyder ‘hurtig mad’. Denne ret er ingen undtagelse. Kyllingen må gerne marineres dagen før. Så bliver retten endnu hurtigere at lave. En anden grund til at lave wokretter er, at I kan tilføje alle slags grøntsager. Så mange som muligt. Min citrongræskylling passer også fint sammen med champignon, grønne bønner, aubergine og ærter. Jeg foretrækker at servere den med brune ris. Dermed bliver den en let og sund middag.

DSC_0139

Selvom dette er en wokret, betyder det ikke, at det er nødvendigt at bruge en wokpande. Kun hvis I har et gaskomfur. Ellers virker det ikke. En wokpande har en meget tynd væg og den bliver ikke så varm på et elkomfur. Hvis I ikke har et gaskomfur, ligesom mig, skal I bruge en meget tyk pande ved den højeste temperatur. Den kan beholde varmen og resultatet bliver perfekt. Det er også vigtigt at I ikke rører i maden hele tiden. Bare giv tid til at ingredienserne bliver brune og dejlige. Jo brunere jo bedre. Det giver nemlig smag. Men selvfølgelig må de heller ikke blive for brune. Så betyder det at maden er brændt på.

DSC_0156

 

Ingredienser:

Til 2 personer

  • 400 g kyllingebryst
  • ½ broccoli
  • ½ peberfrugt
  • 1 squash
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • 3 cm ingefær
  • 2 citrongræs
  • 2 spsk. sesamolie
  • 3 spsk. sojasauce
  • 3 spsk. fiskesauce
  • 2 tsk. karrypulver
  • Chilipulver
  • 1 spsk. sukker
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Til servering:

  • Kogte ris
  • Frisk koriander
  • Ristede sesamfrø

 

Skær kyllingebrystet i 2-3 cm store tern. Skræl ingefær (eventuelt med en teske) og pil hvidløgene. Fjern de 2 yderste blade fra citrongræsset. De er meget hårde og ikke spiselige. Man har kun brug for den hvide bund. Hak hvidløg, citrongræs og ingefær meget fint. Læg dem i en skål sammen med kyllingen. Hæld sesamolie (I kan også bruge almindelig olie), salt og peber oven på og rør det sammen. Lad det marinere i et par timer men som minimum i 30 minutter.

Skær gulerødder i julienne, peberfrugten i stykker og squash og løg i tern. Del broccolien i mindre buketter.

Varm olie i en pande og steg kyllingeternerne i 5 minutter ved høj temperatur. Læg dem på en tallerken. Kom lidt olie i panden igen og brun broccoli og løg i 1 minut. Tilsæt de andre grøntsager og steg dem i et par minutter. De skal ikke være helt gennemkogte, men friske og sprøde. Læg kyllingen i panden igen. Tilsæt soyasauce, fiskesauce, sukker og karry- og chilipulver. Rør det sammen og kog i 1 minut.

Server retten med kogte ris, ristede sesamfrø og koriander.

DSC_0142