Tiramisu

Søde italienske ladyfingers (eller savoiardi på italiensk) dyppet i kaffe, luftig æg-mascarponecreme med dessertvin og kakaopulver. Det er Tiramisu. Jeg mener det utvivlsomt er én af de lækreste desserter i hele verden. Den er super nemt at tilberede, og derfor også passende for begyndere. Den eneste ulempe ved Tiramisu er mascarpone. Mascarpone er en cremet friskost lavet af cremefraiche og fløde. Selvom den smager rigtig god, ligger fedtprocenten typisk omkring 40%. Derfor besluttede mig for at prøve at tilberede en Tiramisu med lav fedtindhold. Jeg erstattede mascarpone med Philadelphia 11% flødeost. På denne måde kan man sagtens spare ca. 600 kcal og det er væsentligt. Selvfølgelig var resultatet ikke så cremet som en almindelig Tiramisu, men det smagte virkelig godt alligevel.

Der er virkelig mange Tiramisu opskrifter på nettet, og ifølge min erfaring, er de fleste ikke gode. Jeg har aldrig kunne forstå hvorfor det er sådan, da Tiramisu er så simpel at lave. Derfor vil jeg gerne vise jer en god, afprøvet og traditionel opskrift. Imidlertid er der en ting jeg er lidt i tvivl om. Jeg tillføjer altid rum til min Tiramisu. Men åbenbart er det forkert. Ifølge den originale opskrift skal man bruge Marsala, som er en sød italiensk dessertvin. Imidlertid har jeg set mange videoer på YouTube, hvor italienske kokke, der forbereder Tiramisu med Kahlua. Så som udgangspunkt mener jeg, at man kan bruge alt man har lyst til.

dsc_0451

Ingredienser

Til 4 personer

  • 200 g Philadelphia 11% flødeost
  • 200 g Ladyfingers
  • 100 ml dessertvin
  • 120 g sukker
  • 400 ml kaffe
  • 4 æg

Del æggene og sæt blommerne til side. Pisk æggehviderne med halvdelen af sukkeret til skum. Kom resten af sukkeret i blommerne, tilsæt flødeosten og rør det sammen. Vend derefter æggeskummet forsigtigt i massen. Tilføj 50 ml dessertvin.

Bland kaffen og resten af dessertvinen sammen. Dyp ladyfingers i blandingen meget hurtigt. Læg et lag i et fad. De skal dække bunden helt. Læg bagefter et lag creme ovenpå, derefter endnu et lag lady fingers. Der sluttes af med et lag creme. Læg det i køleskabet i ca. 4 timer. Tiramisu skal drysses med kakao indenfor servering.

dsc_0453

Frittata med gedeost

Det er altid så dejligt at sove længe i weekenden og starte dagen med en god morgenmad eller brunch. Endelig har man tid til at nyde en kop varm kaffe for at vågne op. Normalt spiser vi bare et rundstykke til morgenmad i løbet af ugen. Derfor kan jeg godt lide at få noget anderledes i weekenden. Jeg tror at brunch betyder røræg, pølser og bacon for mange. Personligt synes jeg at det kan blive lidt kedeligt. Jeg synes at der er så meget andet, som er værd at prøve. Et godt og nyt valg kunne være denne italienske omelet. Frittata er meget farverig og smagsfuld. Den er baseret på grøntsager og selvfølgelig æg. Dog kan den forberedes med alt det som I godt kan lide eller tilfældigvis har derhjemme. Her har jeg lavet en frittata med gedeost, italiensk salami og vores egne tomater.

Frittata minder meget om en æggekage. Imidlertid skal den bages i ovn. Derved bliver den meget luftig, osten smelter ovenpå og bliver gylden. Endvidere er frittata en sund ret som er nem at lave. Her har vi spist den med friskbagt brød, rucola og hjemmelavet tomatsauce.

dsc_0233

Ingredienser

Til 2 personer

  • 5 æg
  • 1 peberfrugt
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Oregano
Tilbehør:
  • Et par tomater
  • Salami
  • Gedeost

Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt salt, friskværnet peber og oregano. Pil løget, hvidløget og skær dem i mindre stykker. Skær peberfrugten i store tern. Varm olie på en pande og tilføj løg og peberfrugt. Sauter dem i et par minutter med lidt salt på. Tilsæt hvidløg og fortsæt med at sautere indtil I kan dufte hvidløget.

Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld æggeblandingen på grøntsagerne og steg frittataen i panden i 2 minutter. Læg salami, tomat og ost oven på. Bag derefter frittataen i ovnen i 15 minutter. Server den med rucola, friskbagt brød og tomatsauce.

dsc_0228

Pizza Margarita

Vi spiser egentlig ikke så ofte pizza i vores hjem. Men jeg blev alligevel meget nysgerrig da jeg så en pizzasten til salg i en butik. Jeg har nemlig engang læst, at man ikke kunne lave en god hjemmelavet pizza uden en pizzasten. Jeg fik helt lyst til pizza ved tanken, men da det jo er for nemt at købe én, fik jeg mod på at lave en god hjemmelavet af slagsen.

Jeg så en videoopskrift på nettet, som var meget interessant. Det var rent faktisk Gordon Ramsay som brugte en almindelig ovnfast pande til at lave verdens bedste hjemmelavede pizza. Hemmeligheden bag hans metode er at panden skal være forvarmet. Derved fungerer ovnen på samme måde som en rigtig pizzaovn, når man bager pizzaen. Fantastisk!

Jeg har testet hans metode og den er virkelig god. Pizzaen er super sprød og den smager utrolig godt. Jeg forbager min pizzadej. Så bliver den lidt sprød, og tomatsaucen gør ikke dejen våd bagefter. Det er vigtigt at man bruger den højeste temperatur når man laver pizza. Vores ovn kan stilles på max. 300 grader.

Nu synes jeg at det er helt meningsløst at anskaffe sig en fancy pizzasten, som koster penge og fylder i køkkenet, når man ikke bruger den. Især når en almindelig ovnfast pande kan gøre det samme.

Den klassiske pizza er Pizza Margarita med tomatsauce, mozzarella og basilikum. Jeg har brugt lidt italiensk salami, så helt klassisk var den ikke. Men det er også helt okay – medmindre man inviterer italienere til middag…

dsc_0209

Ingredienser

Til 4 pizza (27 cm)

Til dejen:
  • 500 g pizzamel
  • 250-300 ml lunkent vand
  • 20 g gær
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. olie
  • 15 g salt
Til saucen:
  • 1 dåse hakkede tomat
  • 2 fed hvidløg
  • Olie
  • Peber
  • Oregano
  • Sukker
  • Salt og friskkværnet peber
Til topping:
  • 4 mozzarella
  • 50 g revet parmesan
  • Basilikum
  • Evt. salami

 

Opløs gæren i 100 ml lunkent vand i ca. 5 minutter sammen med sukker. Hæld det i en skål og tilføj pizzamelet, saltet, olien og det øvrige vand. (Måske skal I ikke bruge al vandet, så tilføj lidt ad gangen) Rør det sammen. Nu skal dejen æltes i ca. 10 minutter. I må gerne bruge jeres hænder eller eventuelt en håndmixer. Stænk dejen med en lille smule mel og dæk det til med et rent klæde. Stil det til hævning på et lunt sted i 45 minutter. Jeg kan godt lide at hæve min dej inde i ovnen som er forvarmet til 50 grader. På denne måde kan I spare tid, da det herved tager ca. 30 minutter for dejen at hæve.

Ælt dejen så der er ikke luft i den og fordel dejen i 4 portioner. Rul derefter dejen ud, én ad gangen på bordet med mel på. Så bliver den ikke så klæbrig. Dejstykkerne skal være lige så store til at de dækker Jeres pande/pizzasten (ca. 27 cm). Det er helt i orden hvis de er lidt rustikke og ikke helt perfekt runde. Læg dem på bordet og dæk dem til med et klæde imens de hæver igen i 15 minutter.

Skær hvidløgene i mindre stykker og sautér dem i olie med et nip salt i et minut. Lad dem ikke brænde på. Ellers giver det en bitter smag til saucen. Hæld tomaten i gryden. Lad det simre i 15 minutter. Krydr derefter saucen med salt, friskkværnet peber, et nip sukker og oregano.

Læg din ca. 27 cm store ovnfaste pande/pizzasten ind i ovnen. Forvarm derefter ovnen til 300 grader eller til den højeste temperatur. Imens kan I forberede Jeres tilbehør. Skær mozzarellaen i skiver. Dog fortrækker jeg at rive osten fra hinanden med hænderne. Tag panden/pizzastenen ud af ovnen. Stænk melet på panden og læg en dej ovenpå. Forbag dejen i ca. 3 minutter.

Tag bagefter dejen ud af ovnen. Smør ca. 2-3 spsk. tomatsauce jævnt på dejen. Ikke mere, da det gør dejen våd. Læg salami, parmesan og mozzarella på pizzaen. Bag det i ca. 5 minutter. Hold derefter pizzaen varm, mens I forbereder de andre pizzaer. Pynt dem med basilikum og server dem eventuelt med salat.

dsc_0196

Tomat-ricotta tærte

 

I går lavede jeg denne fantastisk tærte. Jeg havde set de smukke økologiske tomater på markedet i Odense. Jeg syntes de var så unikke og flotte med de forskellige farver. Så jeg  kunne slet ikke modstå at købe dem. Nu er det jo allerede midt september. Derfor skal vi nyde de sidste tomater som stadigvæk har smagen af sommer. Vi har selv 7 tomatplanter ude på vores altanen. Der er mange modne tomater på dem men ikke nok til en hel tærte. Vores cherrytomater smager super godt. Dog ervi ikke så heldige med vores almindelige store tomater.

Årsagen til at jeg godt kan lide denne tærte er at den passer som en overgang mellem en sommerlig ret og en efterårsret. Derudover har den har en dejlig mild smag. Jeg elsker gedeost, så jeg tænkte at det ville smage godt på min tærte. Jeg kan kun sige at det er et virkeligt godt match. Vi spiste denne tomat-ricotta tærte med en lækker salat.

dsc_0205

Ingredienser

Til 2-3 personer

Til dejen:

  • 150 g fuldkornshvedemel
  • 50 g hvidmel
  • 100 g smør
  • 1 æg
  • 1 stort nip salt
  • ½ tsk. timian

Til fyldet:

  • 500 g ricotta
  • 3 æg
  • 5 fede hvidløg
  • 1 bundt hakkede basilikum
  • 3 stk. soltørrede tomater
  • 1 tsk. citronsaft
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Til toppen:

  • 400 g cherrytomat
  • 100 g gedeost
  • Basilikum
  • 1 æg

 

Bland fuldkornshvedemel, hvedemel, salt og timian. Skær smørret i mindre tern og smuldr det i melet. Tilføj æg og ælt dejen sammen. I kan bruge lidt koldt vand hvis dejen ikke vil samles. For det bedste resultat skal ingredienserne være kolde. Pak dejen ind i husholdningsfolie og læg det i køleskabet.

Til fyldet kom ricotta i en skål. Rør det sammen med æggene. Hak hvidløg og den soltørrede tomat i mindre stykker. Tilføj dem til massen sammen med hakkede basilikum og citronsaft. Krydr fyldet med salt og friskkværnet peber. Rør det hele sammen.

Smør en tærteform (ca. 28 cm i diameter). Stænk lidt mel oven på. Rul dejen jævnt ud og læg dejen i tærteformen. Skær den overflødige dej fra. Hæld fyldet i formen. Halver tomaterne og læg dem på kagen. Bag tærten i 40 minutter ved 180 grader.

Tag tærten ud af ovnen og fordel osten oven på. Fortsæt at bage tærten i 10 minutter mere indtil osten er smeltet. Pynt denne lækre tomat-ricotta tærte med frisk basilikum. Server den med en forfriskende bladsalat.

dsc_0253

Italiensk ragú med champignon

Ragú er en italiensk kødsauce. Der er mange forskellige slags variation af denne ret. Den mest berømt ragú er selvfølgelig ragú alla bolognese med masser af bacon. Imidlertid er min ragú lidt anderlandes. Jeg har tilberedt den med champignon, grønne ærter og uden bacon. Så opskriften er ikke den klassisk. Selvom ragú er meget populært i hele verden tror jeg at der er ikke alle som vid hvordan er den skal forberedes. Den hemmelighed bag ved en god kødsauce er soffritto. Den er en blanding af finthakkede løg, gulerod og selleri. Retten starter med at sautere grøntsagerne. På denne måde er soffritto basen af denne ret. Hvorimod saucen skal simmers i lang tid, grøntsagerne koges ud. Dermed bliver saucen meget rig, tyk og lækker. Derfor er der ikke ragú uden soffritto.

Den ret er særligt tidskrævende. Derfor er den slet ikke til en travl hverdag. Imidlertid skal maden ikke røres så tit. Derfor kan I gø noget andet mens maden bliver færdig. Derudover fylder saucen legligheden med en pragtfuld duft. Derfor er det en god ide at lave denne rat til jeres venner. De bliver meget taknemlige for Jer allerede når I lukker døren op. Jeg har serveret retten med dejlig tomatsalat og selvfølgelig med pasta. Til en endnu mere hyggeligere aften kan maden nydes med rødvin. Hvis I har tilfældigvis en flaske hjemme.

dsc_0173

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 kg hakkede oksekød
  • 500 g champignon
  • 2 løg
  • 2 fede hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 2 stilk bladselleri
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 100 g ærter
  • 1 glas rødvin
  • 1 tsk. sukker
  • Olie
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Oregano

Hæk løg og hvidløg meget fint. Skræl guderødderne og sellerierne. Til det bedste resultat kan I også brug revet gulerod. Skær dem i små tern. Skyl champignonerne og skær dem i skive. Varm olie i en pand og brun champignonen i ca. 10 minutter. Hensæt dem på en tallerken. Varm olie igen i panden og sautere hvidløg, gulerod og selleri med et nip salt i 5 minutter. Tilføj hvidløg og fortsæt at sautere ind til du kan duft den dejlig hvidløg. Put kødet i panden derefter. Steg kødet ind tid det bliver hvidt. Husk at rør det ofte.

Hæld et glas vin i kødsaucen. Lad alkoholen simre i et minut. Tilsæt de hakkede tomater. Krydr retten med salt, friskkværnet peber og sukker. Rør det sammen. Ved lav temperatur kog saucen i en time.

Tilsæt derefter den stegte champignon, ærter og oregano. Rør det sammen og simre den i 10 minutter.

Servere retten med pasta og tomatsalat.

dsc_0186