Chokolade karamelsnitter

Min yndlingskok, Donal Skehan har lavet en YouTube-video, hvor han tilbereder den berømte britiske ’Millionaires shortbread’. En lækker kage, som består af en shortbread base, saltede karamel og chokolade. Den lød virkelig lækker, da jeg så videoen.

Sidste år havde jeg en weekendtur til London, med min veninde. Da vi så Millionaires shortbread på en cafés menukort, virkede det oplagt at den skulle afprøves. Den var slet ikke skuffende.

Jeg var inviteret til en familie børnefødselsdag med min kæreste i sidste uge. Jeg holder meget af at komme med nogle hjemmelavede kager. Derfor tænkte jeg, at jeg bør bage karamelsnitter. De var meget tilfredse med kagen. Derfor deler jeg opskriften med jer.

Originalopskriften han findes her.

DSC_0583

Ingredienser:

Til 16 snitter

Til shortbread:
  • 100 g koldt smør
  • 175 g mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 50 g sukker
Til topping:
  • 200 g sukker
  • ½ tsk. salt
  • 200 g smør
  • 1 dåse kondenseret mælk (400 g)
  • 200 g chokolade

Til karamellen smeltes smør, sukker, kondenseret mælk og salt sammen i en gryde ved lav temperatur. Lad det koge i ca 15 minutter ved mellem temperatur. Rør karamellen meget hyppigt, da den nemt kan brænde på. Hæld den i en skål, så den ikke koger mere.

Til shortbread-basen kom da alle ingredienser i en skål, og ælt dem sammen. Brug eventuelt en lille smule koldt vand, hvis dejen er for tør. Smør en ca. 22 cm x 22 cm stor bageform. Kom dejen i bageformen, og tryk den ned, så den dækker bunden jævnt. Forvarm ovnen til 180 grader, og bag dejen i 10 minutter, indtil den bliver let gylden.

Hæld karamellen oven på basen, og bag dem sammen i 6-8 minutter. Lad det køle af fuldstændig.

Kog derefter 100 ml vand i en gryde. Hak chokoladen, og kom den i en skål, som dækker gryden. Smelt chokoladen, og smør den jævnt på kagen. Når chokoladen er hård, skær kagen i 16 stykker.

DSC_0593

Kanelsnegle

Sidste uge skulle min kæreste holde et møde hos os. Jeg tænkte, at det kunne være dejligt at servere kanelsnegle til vores gæster. Derfor gik jeg på jagt efter en god opskrift. Jeg fandt Mette Blomsterbergs opskrift og tænkte at den ville være velegnet. Ifølge opskriften skulle man bruge en håndfuld mel. Jeg syntes, at det lød af lige lidt nok og fandt også ud af, da jeg var igang med at lave dejen, at en håndfuld betyder 1 kg mel i dette tilfælde.

Det kunne være, at det blot var en fejl i opskriften, eller at Mette Blomsterberg har de største hænder i Danmark… Ikke desto mindre smagte sneglene virkelig godt. Da jeg nu  brugte 1 hel pose mel, var jeg lidt i tvivl om, hvad skulle stille op med hele 40 kanelsnegle. Derfor har jeg sænket mængderne i den følgende opskrift til kun halvdelen af den originale opskrift.

Jeg har også fundet ud af at man kan sagtens ødelægge kanelsnegle ved at overbage dem. Derfor er det en rigtig god ide at kigge på dem før bagetiden er gået.

Kanelsenglene bør naturligvis pyntes med glasur.

dsc_0343

Ingredienser:

Til ca. 20 stykker

Til gærdejen
  • 1,5 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 2 stk. æg
  • ½ spsk. stødt kanel
  • ½ spsk. stødt kardemomme
  • 50 g rørsukker
  • 0,25 spsk. groft salt
  • 100 g blødt smør
  • 500 g mel
Til remoncen
  • 125 g blødt smør
  • 100 g rørsukker
  • 1 spsk. stødt kanel
Til pensling
  • 1 stk. æggeblomme

 

Til dejen: Smuldr gæren i en stor skål og bland med æg, kanel, kardemomme og rørsukker. Lun sødmælken og bland den sammen med salt. Bland lidt mel med og tilsæt smørret. Tilsæt mere mel og ælt det hele til en glat og smidig dej. Ælt dejen op til en stor kugle, der lægges i mel på bordet.

Når dejen har hvilet ca. 15 minutter, udrulles den i et kvadrat på ca. 45 X 40 cm. Når du ruller dejen ud, skal du sørge for at begrænse mængden af mel. Børst også overflødigt mel væk fra dejen, når du er færdig med udrulningen.

Til remoncen rør smørret godt med rørsukker og stødt kanel. Man kan eventuelt piske med en håndmikser. Stryg remoncen ud over hele dejen med en palet og rul dejen sammen som en roulade på den smalle led. Skær rouladen i 1½ cm. tykke skiver. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg sneglene på bagepapiret.

Sneglene skal nu hæve på en bageplade et dejligt lunt sted, til de er hævet til næsten dobbelt størrelse – det tager minimum 35 minutter, afhængigt af rummets temperatur.

Pensl kanelsneglene med sammenpiskede æggeblommer. Bages ved 185 grader, til de er let gyldne, ca. 15 minutter.

dsc_0345

Æblegalette

Vi fik besøg af mine svigerforældre i sidste uge. Jeg har forberedt oksegullasch med en efterfølgende Æblegalette til dessert. Det første gang jeg lavede denne franske kage. Den ligner meget den anden berømte franske kage, Tart Tatin. Forskellen mellem de to kager er udseendet. Galette er meget rustik. Man skal slet ikke være perfektionist for at lave en. Når man ruller dejen ud er det helt i orden at den ikke bliver helt rundt. Kagen vil se fint ud alligevel. Jeg tror at det er galettens charme.

dsc_0500

Derudover bør galette være lavet af råfrugt og ikke kogt frugt. Men for et endnu bedre resultat har jeg sauteret æblerne med lidt sukker og smør, da bagetiden er relativ kort i galettens tilfælde. Så bliver æbleskiverne meget møre. Kagen er til fire meget ”petit” portioner. Franskmændenes hemmelighed for at være slanke kunne tænkes at de ikke spiser så store portioner. Vi spiste kagen med lidt cremefraiche efter den danske tradition.

dsc_0490

Ingredienser

Til 4 personer

Til dejen:
  • 60 g hvedemel
  • 60 g grahammel
  • 60 g smør
  • 1 spsk. sukker
  • Lidt vand

Til fyldet

  • 350 g æble
  • 2 spsk. sukker
  • 30 g smør
  • Et par dråber citronsaft
  • Kanel pulver
  • Nellike pulver
  • 1 æg

 

Skær smørret i mindre stykker. Brug fingrene til at blande det sammen med mel. Tilføj bagefter sukker og hæld en lille smule vand til. Ælt dejen sammen, pak den ind i film og læg den ind i køleskabet.

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i ca. 1 cm tykke stykker. Læg dem på en pande sammen med smør og sukker og start med at koge dem. Tilsæt citronsaft og krydderierne. Kog det i ca. 5 minutter. De skal ikke være helt gennemkogte. Lad dem køle af.

Tag dejen ud af køleskabet. Rul den ud til en ca. 25 cm stor cirkel på et bagepapir. Læg æbleskiverne på midten af dejen. Lad kanterne stå fri. Fold dem ind over fyldet. Pisk ægget og børst kanterne med det. Læg kagen sammen med bagepapiret på en bageplade. Bag galetten i 20 minutter ved 200 grader.

dsc_0503

Tiramisu

Søde italienske ladyfingers (eller savoiardi på italiensk) dyppet i kaffe, luftig æg-mascarponecreme med dessertvin og kakaopulver. Det er Tiramisu. Jeg mener det utvivlsomt er én af de lækreste desserter i hele verden. Den er super nemt at tilberede, og derfor også passende for begyndere. Den eneste ulempe ved Tiramisu er mascarpone. Mascarpone er en cremet friskost lavet af cremefraiche og fløde. Selvom den smager rigtig god, ligger fedtprocenten typisk omkring 40%. Derfor besluttede mig for at prøve at tilberede en Tiramisu med lav fedtindhold. Jeg erstattede mascarpone med Philadelphia 11% flødeost. På denne måde kan man sagtens spare ca. 600 kcal og det er væsentligt. Selvfølgelig var resultatet ikke så cremet som en almindelig Tiramisu, men det smagte virkelig godt alligevel.

Der er virkelig mange Tiramisu opskrifter på nettet, og ifølge min erfaring, er de fleste ikke gode. Jeg har aldrig kunne forstå hvorfor det er sådan, da Tiramisu er så simpel at lave. Derfor vil jeg gerne vise jer en god, afprøvet og traditionel opskrift. Imidlertid er der en ting jeg er lidt i tvivl om. Jeg tillføjer altid rum til min Tiramisu. Men åbenbart er det forkert. Ifølge den originale opskrift skal man bruge Marsala, som er en sød italiensk dessertvin. Imidlertid har jeg set mange videoer på YouTube, hvor italienske kokke, der forbereder Tiramisu med Kahlua. Så som udgangspunkt mener jeg, at man kan bruge alt man har lyst til.

dsc_0451

Ingredienser

Til 4 personer

  • 200 g Philadelphia 11% flødeost
  • 200 g Ladyfingers
  • 100 ml dessertvin
  • 120 g sukker
  • 400 ml kaffe
  • 4 æg

Del æggene og sæt blommerne til side. Pisk æggehviderne med halvdelen af sukkeret til skum. Kom resten af sukkeret i blommerne, tilsæt flødeosten og rør det sammen. Vend derefter æggeskummet forsigtigt i massen. Tilføj 50 ml dessertvin.

Bland kaffen og resten af dessertvinen sammen. Dyp ladyfingers i blandingen meget hurtigt. Læg et lag i et fad. De skal dække bunden helt. Læg bagefter et lag creme ovenpå, derefter endnu et lag lady fingers. Der sluttes af med et lag creme. Læg det i køleskabet i ca. 4 timer. Tiramisu skal drysses med kakao indenfor servering.

dsc_0453

Pavlova

Denne skønne kage stammer fra Australien og New Zealand. Den er nævnt efter den russiske ballerina Anna Pavlova. I dag er den kendt i hele verden og det er den med god grund. Pavlova er en meget delikat sommerkage. Kagen er lavet af sprød og luftig marengs, blød flødeskum og årstidens frugter. Jeg har her brugt jordbær, hindbær og blåbær.

Det kan for eksempel være en oplagt ide at medbringe en Pavlovakage til en sommerfest. Den er både super festlig og dekorativ. Alle kan godt lide den og selvom den er lidt tidskrævende, da marengsen skal bages i 1 time, er den nem at lave.

DSC_0330

Ingredienser

Til  marengsbunden
  • 6 æg
  • 250 g sukker
  • 1 gran salt
  • 2 tsk stivelse
  • 2 tsk citronsaft
Til fyldet
  • 500 ml piskefløde
  • 50 g sukker
Pynt
  • 400 g blandet bær
  • frisk mynte

Forvarm ovnen til 120 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir. Tegn en stor cirkel (ca. 23 cm) på bagsiden af hvert bagepapir.

Pisk æggehvider og salt i en stor skål til en luftig skum. Pisk sukkeret i lidt efter lidt. Det skal piskes i 5 minutter indtil det bliver en skinnende og fast marengsmasse. Rør derefter stivelsen og citronsaften blidt i marengsmassen med en spatel.

Smør marengsmassen ud på bagepapirerne i lige store mængder. De udgør marengsbunde. Sæt begge dele i den varme oven og bag masserne i 1 time. De skal være sprøde på ydersiden og bløde indeni. Lad bundene køle af.

Pisk fløde sammen med sukker. Læg en marengsbund på en kageopsats og smør halvdelen af flødesmummet på bunden. Lav en lagkage med den anden marengsbund og den øvrige flødeskum. Pynt kagen med friske bær og mynte. Brug gerne blandet bær, så bliver kagen endnu mere dekorativ.

DSC_0339

Kirsebærtærte

Kirsebær er en vigtig del af den danske sommer. Sæsonen er ikke så lang, derfor bør vi spise masser af kirsebær når de er der. Man kan også godt lave kage af dem. Rent faktisk har jeg brugt sure kirsebær til denne tærte. Det giver en lidt syrlig smag. Men jeg synes også en tærte smager godt med almindelige kirsebær.

Denne tærte er både moderne og gammeldags på samme tid. Man kan tydeligt se at den er hjemmelavet. Det rustikke udseende er ensbetydende med god smag.

DSC_07511-2

Ingredienser

Til dejen
  • 450 g hvedemel
  • 300 g koldt smør (saltet)
  • 50 g sukker
  • 150 ml kold vand
Til fyldet
  • 1000 g kirsebær (uden sten)
  • 150 g sukker
  • 40 g stivelse
  • 1 citron
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 æg

 

Smuldrer smørret sammen med mel i en skål med sukker. Tilsæt vand lidt efter lidt og ælt det hele sammen. Det er vigtigt at du bruger kolde ingredienser. Ellers bliver dejen ikke så sprød. Gem lidt dej til dekoration. Rul dejen ud og læg det i en smurt og melet 23 cm stor springform. Lad dejen hvile i køleskabet mens du laver fyldet.

Rør al kirsebær sammen med sukker, stivelse, citronsaft og kanel. Hæld det oven på dejen. Rul den øvrige dej ud. Skær lange striber. Så lange at de kan dække tærten på tværs. Læg en dejstribe på kagen horisontalt og en vertikalt oven på hinanden. Fortsæt med at lægge en dejstribe på i hver retning, så de går over og under hinanden. Bliv ved indtil alle striberne er flettet sammen på tærten. Se billedet.

Pisk et æg og pensl dejen med det. Bag tærten ved 200 grader i 1 time.

DSC_0741.jpg

Hytteostekage med ribs

Cheesecake er en rigtig klassiker. Imidlertid er min ostekage meget forskellig fra den amerikanske udgave, idet jeg i fyldet bruger hytteost. Måske lyder det lidt underligt ved førstehånds indtryk, men den har en meget neutral smag. Derfor passer den rigtig fint sammen med citron og frugt. Endvidere er den også fedtfattig med en cremet og spændende konsistens.

Jeg kan rigtig godt lide ribs i denne kage. Jeg synes de komplimenterer den søde smag super fint. Kagen smager også rigtig godt med for eksempel blåbær.

DSC_0062

Ingredienser

Til dejen
  • 300 g hvedemel
  • 25 g kakaopulver
  • 210 g koldt smør (saltet)
  • 50 g sukker
  • 100 ml kold vand
Til fyldet
  • 320 g hytteost
  • 200 g cremefraiche
  • 130 g sukker
  • 20 g vaniljesukker
  • 50 g hvedemel
  • 4 æg
  • 1 citron
Til ribsgele
  • 4 blade husblas
  • 250 ml vand
  • 50 sukker
  • 250 g ribs

Start med at smuldre smør og mel i en skål med kakaopulver og sukker. Tilsæt vand lidt efter lidt og ælt det hele sammen. Det er vigtigt at du bruger kolde ingredienser. Ellers bliver dejen ikke så sprød. Rul dejen ud og læg det i en smurt og melet 23 cm stor springform. Lad dejen hvile i køleskabet mens du laver fyldet.

Til fyldet røres hytteost, cremefraiche og æg sammen. Tilsæt de to slags sukker, mel, citronsaft og fintrevet citronskal. Rør det sammen indtil sukkeret smelter. Hæld fyldet oven på dejen og bag kagen i 1 time ved 150 grader .

Når kagen er klar og afkølet fordeles ribs på kagen. Læg 4 stykker husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Tryk dem fri for vand. Læg husblassen i en gryde med vand og sukker. Opvarm den kun lidt, da den må ikke koges. Rør i husblassen til den er smeltet. Hæld dernæst den smeltede husblas oven på kagen og lad det størkne i køleskabet i et par timer.

DSC_0123-2

Hyldeblomstis med jordbær- og rabarberkompot

Det er desværre ikke let at købe en god rigtig is nu til dags. De fleste er fyldt med tilsætningsstoffer, som jeg så vidt muligt prøver at undgå. Derfor har jeg lavet min egen is.

Denne opskrift  består kun af 2 ingredienser. Kondenseret mælk og flødeskum. Resultatet giver en dejlig basis-is, som I kan anvende til at lave jeres helt egen is. Jeg har eksempelvis prøvet at tilføje hyldeblomstsaft og resultatet er en super cremet og sommerlig is. Jeg har her serveret isen med ovnbagt jordbær-og rabarberkompot. Mmmmm…

DSC_0258

Ingredienser

Til 6 personer

Til isen
  • 1 dåse sødet kondenseret mælk (400 ml)
  • 500 ml piskefløde
  • 100-130 ml hyldeblomstsaft
  • Citronsaft
Til kompotten
  • 500 g rabarber
  • 500 g jordbær
  • 150 g sukker
  • ½ citron
Servering
  • Knuste småkager (eksempelvis kammerjunker)

Hæld fløden i en skål og pisk det til et stivet skum. Bland det med den kondenseret mælk, hyldeblomstsaft og citronsaft. Hæld det i en plastikboks og læg det i fryseren i ca. 8 timer.

Skær jordbær i mindre stykker og skær rabarber i skiver. Læg dem i en skål og rør det sammen med sukker, citronsaft og skræl. Læg det i en bageform. Bag det i 20-25 minutter ved 180 grader indtil frugterne bliver helt bløde.

Servér isen med den lune kompot og de knuste småkager.

Birkeskage med ostecreme glasur og ribs

Som ungarer er jeg meget fan af birkes. I Ungarn spiser man birkes i højere grad end i Danmark. Tit bruger vi det i fyldet af kager. Derfor vil jeg gerne vise nogle opskrifter med birkes til jer, fordi man kan bruge disse fantastiske kerner på mange forskellige måder. Jeg synes ikke bare de smager godt, men giver samtidig en mild nøddeagtig smag til kagerne. Derudover er birkes også meget sundt. Birkes indeholder mange mineraler og vitaminer såsom B-vitamin, jern, kalcium og magnesium.

Denne birkeskage med ribs er meget sommeragtig. Den kan være en lækker slutning på en hyggelig aften med vennerne. Selvom kagen er super nem at lave, smager den dejligt og ser samtidig meget dekorativ ud. Jeg har selv brugt økologiske ribs fra Hasmark (Nordfyn). Jeg synes de lidt syrlige ribs giver en rigtig god balance mellem sød og sur smag. Imidlertid kan man også bruge andre slags bær som f.eks. hindbær eller blåbær.

DSC_0153

Ingredienser

Til bunden
  • 250 g mel
  • 50 g malede birkes
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 2,5 tsk. bagepulver
  • 100 ml mælk
  • 120 g smør (saltet)
  • Fintrevet skal af 1 citron
Til frosting
  • 50 g sukker
  • 400 g cremeost (f.eks. Philadelphia)
  • 4 cl rom
  • Saft af ½ citron
Pynt
  • 100 g bær (f.eks. ribs)
  • mynte

 

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageform (ca. 27×21 cm) med bagepapir.

Til kagebunden: Pisk sukker og det let cremede smør i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen. Vend de malede birkes, mel, bagepulver, citronskal og mælk i dejen. Hæld dejen i bageformen og sæt den midterst i den varme oven. Bag massen i 35 minutter.

Du kan tjekke om kagen er færdig med en tandstik. Stik den i kagen. Hvis tandstikken er ren, så er kagen færdig. Hvis der er lidt dej på tandstikken, så den skal bages lidt længere.

Lad kagen køle af. Til at lave glasuren er det meget vigtigt at ostecremen har stuetemperatur for at være virke cremet. Rør den sammen med sukker, rom og citronsaft. Smør det oven på kagen og pynt det med friske ribs og mynte.

DSC_0136