Luftige gulerodsboller

Mel er hovedingrediensen i brød. Da der findes rigtig mange forskellige slags mel, er det ikke ligegyldigt, hvilken slags og kvalitet mel man bruger. Jeg har fundet ud af for nylig, at det mel man bruger til brødbagning påvirker resultatet. Det bedste mel man kan bruge er Tipo 00. Tipo 00 er hvede malet fint efter italienske traditioner, og giver dig det bedste mel til saftige brød. Melets høje glutenindhold og den fine formaling øger melets evne til at optage vand og giver en elastisk dej. Det kan købes i alle butikker.

Derfor er det smart at have en pose Tipo 00 mel derhjemme. Så er man klar til at bage brød når som helst. Jeg plejer at skifte ca. 60% af mængden af mel i en opskrift ud til fuldkornsmel. Så bliver brødet lidt sundere og man kan spise det uden man få dårlig samvittighed.

Jeg undgår at opløse gæren i vand, da jeg synes at bollerne får en stærk gærsmag, som jeg ikke bryder mig om. Derfor foretrækker jeg at komme alle ingredienser med det samme i en skål. Det er både nemmere, hurtigere og bollerne smager bedre på denne måde.

Inspirationen har jeg fået fra http://www.valdemarsro.dk

DSC_0517.jpg

Ingredienser:

Til 8 boller
  • 200 ml vand
  • 80 ml skyr
  • 20 g gær
  • 1 spsk. sukker
  • 40 g havregryn
  • ca.240-300 g mel
  • 35 g solsikkekerner
  • 100 g revet gulerod
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. olie
  • Æg til pensling

Hæld alle ingredienser i en stor skål. Ælt dejen i ca. 10 minutter. Et godt råd er at tilføje vandet og melet lidt ad gangen til dejen. På denne måde kan man holde styr på at få en elastisk dej.

Form en rund dej og læg den tilbage i skålen. Kom lidt mel på dejen. Det forhindrer at dejen bliver tør mens den hæver. Man kan sagtens sætte dejen i køleskabet natten over. Dog foretrækker jeg at sætte dejen ind i en forvarmet ovn (50 grader). Her hæver dejen hurtigere pga. varmen. Det tager ca. 30-40 min. for dejen at blive dobbelt størrelse.

Form bagefter 8 runde boller. Læg dem på et fad beklædt med bagepapir. Jeg plejer at sætte dem tilbage i den forvarmede ovn. Lad dem hæve i 15 minutter ekstra.

Pensl bollerne med æg.  Bag dem derefter i ovnen ved 220 grader i ca.12-15 minutter.

dsc_0529

 

Gulerodsboller

Nogle gange kan jeg godt lide at eksperimentere med at bage hjemmelavede boller. Selvom de ikke smager lige som dem, man køber fra bageren, nyder jeg mine egne boller meget. Når jeg laver brød eller boller prøver jeg at gøre dem så sunde som muligt. Derfor tilføjer jeg masser af fuldkornsmel, da det indeholder langsomt optagelige kulhydrater. Fuldkornsmel bør man spise meget af, da de gør at man føler sig mæt i en længere periode, end ved hurtigt optagelige kulhydrater. De findes for eksempel i hvedemel. Derudover indeholder fuldkornsmel mange vitaminer og mineraler. Det kan være lidt forskelligt fra hver slags fuldkornsmel. Derfor foretrækker jeg at blande flere slags.

Imidlertid skal man også passe på med at bruge fuldkornsmel. Det gør dejen meget tung og bollerne bliver ikke luftige. Derfor blander vi det med hvedemel. De bliver stadigvæk lidt tungere end almindelig boller, men til gengæld er de meget mere sundere. Derfor tror jeg også at der ikke er så meget fuldkornsmel i bagerprodukter. For at gøre disse gulerodsboller luftigere, kan jeg godt lide at hæve dem i forholdsvis lang tid, efter de er formet til boller.

dsc_0374

Ingredienser

Til 8 boller

Til dejen:
  • 100 g havregryn
  • 100 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 80 g fuldkorns rugmel
  • 1 gulerod
  • ca. 200 ml lunt vand
  • 2 spsk. yoghurt
  • 25 g gær
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. sukker
  • 1 tsk. olie
Til toppen:
  • 10 g birkes
  • 1 æg

Start med at kværne havregrynene. Bland derefter de forskellige slags mel sammen i en skål. Riv guleroden og tilføj den til blandingen. Kom yoghurt, gær, salt, sukker og olie i skålen. Tilsæt vandet lidt ad gangen. (Sandsynligvis har i ikke brug for al vandet) Rør det sammen.

Ælt dejen i ca. 5 minutter. Drys dejen med lidt mel og lad det hæve i ca. 30 minutter. Del bagefter dejen i otte dele. Form dem til boller, tryk dem lidt, så de bliver let flade og stil dem på en beklædt plade. Dæk dem med et rent håndklæde. De skal hæve i ca. 20 minutter mere. Pisk ægget og pensel bollerne med det. Drys dem med birkes. Bag bollerne i ca. 15 minutter ved 180 grader.

dsc_0390

Naan

Hvis du bruger tiden på at lave indisk mad så bør du også lave dit eget naanbrød. Hvorfor? Fordi hjemmebagt naan bare smager så meget bedre end dem du køber. Det er faktisk ikke så svært at lave dem. Det er blot lidt tidskrævende. Men til gengæld smager det luftige brød dejligt med lidt smør ovenpå. I kan også lave fuldkornsnaan hvis I har lyst til det.

Naan kan rigtig godt kombineres med andre smage. F.eks. hvidløg, koriander, sesamfrø eller sortkommen. Sortkommen er en meget brugt frø i mellemøstlige opskrifter og som typisk kan købes i arabiske forretninger. Naan er meget vigtig i det indiske køkken. Det spises sammen med mange forskellige retter, såsom Chicken Tikka Masala.

DSC_0035.jpg

Ingredienser

Til 4 naan
  • 250 g mel
  • 10 g gær
  • 1 tsk. sukker
  • ¼ tsk salt
  • 60 g yoghurt
  • 50 g lunt vand
  • 1 spsk. olie
  • Smør

Opløs gæren i det lune vand sammen med sukker og en knivspids mel. Lad gæren virke i 5 minutter. Dette trin er faktisk meget vigtig, fordi gæren gør dejen dejlig luftig. Hæld det derefter i en stor skål. Tilsæt yoghurt og olie. Lidt ad gangen kommer du med melet i. Blend det sammen i en dej og ælt dejen i 10 minutter. Lad det hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca. 30 minutter. I kan eventuelt lægge det i den forvarmede ovn (50 grader). Så tager det kortere tid.

Ælt dejen en gang mere og fordel dejen i 4 bolde. Rul dem ud i aflange forme. Forvarm bagefter en pande med lidt smør. Steg naanbrødet på panden. Ca. 2-3 minutter på begge sider. Pensl dem med smeltet smør. Det smager også godt med hvidløg.

Server naanbrød sammen med forskellige indiske retter.

 

DSC_0042.jpg