Indonesisk kylling i karry med ananas

Jeg elsker at rejse rundt i verden af karryretter. De smager fantastiske og kan være meget alsidige. Selvom hvert asiatisk land har deres egen karry  er de indiske karryretter de mest kendte. Derudover findes der sågar mange fra Afrika.

Jeg har en veninde der stammer fra Bali. Hun introducerede mig for en indonesisk karry. Jeg holdt meget af retten og jeg syntes at det var meget spændende med citrongræs og kaffir limeblade, der giver en interessant smag og duft til maden.

Jeg fik lyst til denne karry sidste uge og jeg fandt opskriften på nettet, som var fra min yndlingskok, Donal Skehan. Imidlertid var det min egen ide at eksperimentere lidt med ananas og babymajs. Jeg syntes at det var et godt match og var værd at prøve.

Ingredienser:

Til karrypastaen:
dsc_0459
  • 2 løg, hakkede
  • 2 chili
  • 5 cm ingefær, revet
  • 1 spsk. tomatpure
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk. gurkemeje
  • 2 citrongræs, hakkede (kun de første ca. 10 cm)
  • 2 spsk. korianderfrø
  • 2 spsk. sukker
  • ½ spsk. spidskommen
  • 2-5 spsk. olie

 

Til karryretten:
  • 1 citrongræs
  • 5 kaffir limeblade
  • 1000 g kyllingebryst i tern
  • 2 tsk. tamarind
  • 400 ml kokosmælk
  • 1 dåse babymajs
  • ½ ananas i tern
  • Salt

 

Til karrypastaen læg alt i en foodprocessor og blend det sammen. Brug mere olie hvis det er nødvendigt. Varm en gryde og kom karrypastaen i, sammen med kyllingeternene. Steg ternene i 2-3 minutter. Smag dem til med salt. Tilføj bagefter kaffir limeblade, et citrongræs og tamarind. Hæld 200 ml vand i gryden og kog det i ca. 15 minutter.

Tilsæt bagefter kokosmælk, ananastern og babymajs. Kog det i 5 minutter. Krydrer eventuelt retten med salt. Server karryen med ris.

dsc_0471

Asiatisk græskarsuppe

Efteråret bugner af mange forskellige slags grøntsager, bl.a. græskar. Jeg elsker græskar. Det smager virkelig godt, og kan tilberedes på mange forskellige måder. Sidste uge fik jeg et smukt, lille økologisk græskar fra Odense Fødevarefælleskab. Jeg besluttede mig for at forvandle græskarret til en dejlig suppe. Græskar er naturligt rig på sukker. Derfor synes jeg at det går godt sammen med asiatiske krydderier, såsom ingefær og chili. De giver en ekstra gevinst og varme til suppen.

Jeg foretrækker altid at bage græskarternene i ovnen. Jeg kan godt lide at vende dem i olie og smage dem til med en lille smule stødt kanel, salt og friskkværnet peber. På denne måde smager de så meget bedre end når man koger dem. Her bliver græskarrets naturlige sukker nemlig karamelliseret.

Til at gøre suppens smag mildere, og konsistensen mere cremet, tilføjer jeg kokosmælk. Jeg serverer her suppen med kokoschips.

dsc_0379

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 5 cm ingefær
  • 1 chili
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 lille Hokkaido græskar
  • 150 ml kokosmælk /fløde
  • 1 liter bouillon
  • 1 appelsin
  • Olie
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • Kokoschips

 

Skræl græskarret, halver det, fjern kernerne og skær det i små tern. Læg dem i en plasticpose, hæld 1 spsk. olie på, og krydr det med salt, peber og kanel. Ryst posen, så olien dækker hver tern jævnt. Hæld dem på et fad og bag græskarternene i 30 minutter ved 180 grader.

Hak løg, hvidløg, ingefær og chili meget fint. Varm derefter olie i en gryde og sauter grøntsagerne med salt i ca. 2-3 minutter. Tilføj derefter græskarternene, og hæld 1 liter bouillon på. (I kan eventuelt bruge 2 bouillonterninger.) Kog suppen i 5 minutter, og bland den med en stavblander. Hæld kokosmælken i suppen og smag den til med salt og appelsinsaft.

Server suppen med kokoschips oven på.

dsc_0383

Pho Ga

Da jeg smagte denne suppe for det første gang var jeg ikke så begejstret for den. Jeg syntes at den manglede nogle smage. På en måde lignede det lidt min Tom Kha Gai, men med ikke så kraftige smage. Jeg troede at stedet var ikke autentisk. Jeg var meget spændt på den berømte Pho Ga, så besluttede mig at jeg vil lave den hjemme. Dog smagte det lige som den på restauranten. Men jeg har ikke givet op. Jeg lavede suppen en gang mere og jeg brugte mere krydderier.

Så nu kan jeg sige at jeg kan rigtig godt lide denne dejlige kyllingesuppe. Vi spiser også meget kyllingesuppe i Ungarn, men den er bare så meget mere spændende og fyldt med asiatiske smager. Den er samtidigt lidt saltet, sød, bitre og sur. Alt i en perfekt balance.

dsc_0188

En ægte Pho Ga er lavet med løg og ingefær som er bogstavligt talt steges over ild i ca. 10 minutter. Det skal derefter skrælles. Herfra giver grøntsagerne en dejlig røgen og sød smag til suppen. Hvis du ikke har et gaskomfur, som mig, kan I bruge grill. Jeg har prøvet det. Resultatet var godt. Dog tror jeg at dette trin kan sagtens undgås. Jeg tror at det tager alt for meget tid til at forberede grøntsagerne. De skal også køles af for at man kan skrælle dem. Jeg udskiftede grøntsagerne. Suppen skal krydres med sukker alligevel. Så giver det det samme sød smage som grøntsagerne ville give. Om den røget smage. Jeg elsker at bruge min fars røget chilipulver. Som altid brugte jeg også i min Pho Ga. På denne måde kan I få det samme resultat.

DSC_0248.jpg

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 kylling (ca. 1200 g)
  • 5 stjerneanis
  • 3 kanlestænger
  • 3 spsk. korianderfrø
  • 2 løg
  • 10 cm ingefær
  • 3 liter vand
  • 2 bouillonterninger
  • 6 spsk. fiskesauce
  • 2 spsk. sukker
  • Saft af 1 lime
  • Evt. røget chilipulver

Til servering

  • 1 bunde koriander, mynte, forårsløg og selleri
  • 1 bakke bønnespirer
  • 300-400 g risnudler
  • Chili
  • limebåder

 

Varm en pande uden olie. Steg krydderierne ved medium temperatur indtil de dufter dejligt og de begynder ved at blive brune. Det tager et par minutter. Pas på, fordi det kan sagtens brændes.

Fjern huden ud af kyllingen og så meget fat som muligt. Så bliver suppen ikke så fed. Skær kølet i stykker. Læg kyllingen i en gryde og hæld 3 liter vand i eller så meget som dækker kødet. Tilføj de krydderierne, løg ingefær og bouillonterningerne. Begynd ved at kog suppen ved lav temperatur. Den skal slet ikke omrøres. Ellers bliver suppen ikke så klar. Lad det simre i minimum 1 time.

Læg kyllingestykkerne på en tallerken og lad det køle lidt af. Si suppen for grøntsagerne og krydderierne. Dem har I ikke brug for længere.

dsc_0233

Hæld suppen tilbage i gryden. Krydr suppen med fiskesauce, limesaft, sukker og chili. Smag suppen, fordi de forskellige slags smager skal være i balance. Så skal I måske brug lidt mere limesaft f.eks. Pil kødet af fra kyllingen. Skær det i skrive. I kan sagtens bruge jeres hånd, fordi kødet er meget mørt. Læg kødet tilbage i gryden.

Til servering skal I skær selleri i skrive og hæk krydderierne. Suppen kan prøves også med kål f.eks. Kog nudler. Server suppen meget varmt, fordi grøntsagerne er kolde.

 

Thailandsk grøn karrysuppe (Tom Kha Gai)

Hør efter chili fans! Denne thailandske grøn karrysuppe er noget for jer. Den er en af mine yndlingsretter. Suppen er lavet af grøn karrypasta sammen med en masse grøntsager, kylling og friske urter. Karrypasta kan laves hjemme fra bunden, men kan også købes i de fleste forretninger. På denne måde tager det kortere tid at tilberede suppen. Samtidig kræver det ikke så mange eksotiske ingredienser, som man kun kan købe i en asiatisk forretning. Suppen er meget spændende og ingredienserne kan varieres fra gang til gang. Den smager også godt sammen med søde kartofler, almindelige kartofler og grønne bønner.

Jeg elsker asiatiske retter, fordi de er fyldt med masser af smag og kryddeurter. Derudover kan jeg godt lide deres balance mellem sød, sur og bitter. Suppen er meget krydret. Imidlertid kan I også godt prøve opskriften selvom I ikke kan tåle så meget chili. Bare brug mindre karrypasta. I dette tilfælde kan man i stedet for bruge lidt hønseboullion til at give smag til suppen. Men pas på da karrypasta i forvejen inderholder salt.

DSC_0098

Ingredienser

Til 4 personer

Suppe
  • 100 g grøn karrypasta
  • 300 g gulerødder
  • 400g champignon
  • 600 g kyllingebryst
  • 1 broccoli i buketter
  • 100 g ærter
  • 2 cm ingefær
  • 4 spsk sukker
  • 3 spsk fiskesauce
  • 2 lime
  • 400 ml kokosmælk
Servering
  • 200 g kogte risnudler
  • Hakkede forårsløg
  • Hakkede chili
  • Hakkede koriander

Skær champignonen i skiver. Skær gulerødder og kyllingebryst i mindre tern. Læg dem i en gryde sammen med karrypastaen. I skal være opmærksom på at de fleste karrypastaer inderholder masser af salt og chili. Derfor skal I ikke tilsætte salt. Det betyder også at I måske ikke skal bruge hele mængden af karrypasta, hvis I ikke er så glad for chili. Skær ingefæren i skiver og tilføj det ligeledes i gryden.

Hæld 2 liter vand i gryden. Bring det i kog og lad suppen koge i 30 minutter. Tilsæt broccolibuketterne og ærterne. Hæld kokosmælk, limesaft, fiskesauce og sukker i og lad det simre i et par minutter. Smag suppen og tjek om smagen er i balance med sød, sur og krydret.

Server suppen med kogte risnudler, hakkede forårsløg, chili og koriander.

DSC_0130

Citrongræs-kylling

Det er altid dejlig at lave asiatiske wokretter. Ikke kun fordi de har en super spændende eksotisk smag, men også fordi de betyder ‘hurtig mad’. Denne ret er ingen undtagelse. Kyllingen må gerne marineres dagen før. Så bliver retten endnu hurtigere at lave. En anden grund til at lave wokretter er, at I kan tilføje alle slags grøntsager. Så mange som muligt. Min citrongræskylling passer også fint sammen med champignon, grønne bønner, aubergine og ærter. Jeg foretrækker at servere den med brune ris. Dermed bliver den en let og sund middag.

DSC_0139

Selvom dette er en wokret, betyder det ikke, at det er nødvendigt at bruge en wokpande. Kun hvis I har et gaskomfur. Ellers virker det ikke. En wokpande har en meget tynd væg og den bliver ikke så varm på et elkomfur. Hvis I ikke har et gaskomfur, ligesom mig, skal I bruge en meget tyk pande ved den højeste temperatur. Den kan beholde varmen og resultatet bliver perfekt. Det er også vigtigt at I ikke rører i maden hele tiden. Bare giv tid til at ingredienserne bliver brune og dejlige. Jo brunere jo bedre. Det giver nemlig smag. Men selvfølgelig må de heller ikke blive for brune. Så betyder det at maden er brændt på.

DSC_0156

 

Ingredienser:

Til 2 personer

  • 400 g kyllingebryst
  • ½ broccoli
  • ½ peberfrugt
  • 1 squash
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 fede hvidløg
  • 3 cm ingefær
  • 2 citrongræs
  • 2 spsk. sesamolie
  • 3 spsk. sojasauce
  • 3 spsk. fiskesauce
  • 2 tsk. karrypulver
  • Chilipulver
  • 1 spsk. sukker
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Til servering:

  • Kogte ris
  • Frisk koriander
  • Ristede sesamfrø

 

Skær kyllingebrystet i 2-3 cm store tern. Skræl ingefær (eventuelt med en teske) og pil hvidløgene. Fjern de 2 yderste blade fra citrongræsset. De er meget hårde og ikke spiselige. Man har kun brug for den hvide bund. Hak hvidløg, citrongræs og ingefær meget fint. Læg dem i en skål sammen med kyllingen. Hæld sesamolie (I kan også bruge almindelig olie), salt og peber oven på og rør det sammen. Lad det marinere i et par timer men som minimum i 30 minutter.

Skær gulerødder i julienne, peberfrugten i stykker og squash og løg i tern. Del broccolien i mindre buketter.

Varm olie i en pande og steg kyllingeternerne i 5 minutter ved høj temperatur. Læg dem på en tallerken. Kom lidt olie i panden igen og brun broccoli og løg i 1 minut. Tilsæt de andre grøntsager og steg dem i et par minutter. De skal ikke være helt gennemkogte, men friske og sprøde. Læg kyllingen i panden igen. Tilsæt soyasauce, fiskesauce, sukker og karry- og chilipulver. Rør det sammen og kog i 1 minut.

Server retten med kogte ris, ristede sesamfrø og koriander.

DSC_0142