Pho Ga

Da jeg smagte denne suppe for det første gang var jeg ikke så begejstret for den. Jeg syntes at den manglede nogle smage. På en måde lignede det lidt min Tom Kha Gai, men med ikke så kraftige smage. Jeg troede at stedet var ikke autentisk. Jeg var meget spændt på den berømte Pho Ga, så besluttede mig at jeg vil lave den hjemme. Dog smagte det lige som den på restauranten. Men jeg har ikke givet op. Jeg lavede suppen en gang mere og jeg brugte mere krydderier.

Så nu kan jeg sige at jeg kan rigtig godt lide denne dejlige kyllingesuppe. Vi spiser også meget kyllingesuppe i Ungarn, men den er bare så meget mere spændende og fyldt med asiatiske smager. Den er samtidigt lidt saltet, sød, bitre og sur. Alt i en perfekt balance.

dsc_0188

En ægte Pho Ga er lavet med løg og ingefær som er bogstavligt talt steges over ild i ca. 10 minutter. Det skal derefter skrælles. Herfra giver grøntsagerne en dejlig røgen og sød smag til suppen. Hvis du ikke har et gaskomfur, som mig, kan I bruge grill. Jeg har prøvet det. Resultatet var godt. Dog tror jeg at dette trin kan sagtens undgås. Jeg tror at det tager alt for meget tid til at forberede grøntsagerne. De skal også køles af for at man kan skrælle dem. Jeg udskiftede grøntsagerne. Suppen skal krydres med sukker alligevel. Så giver det det samme sød smage som grøntsagerne ville give. Om den røget smage. Jeg elsker at bruge min fars røget chilipulver. Som altid brugte jeg også i min Pho Ga. På denne måde kan I få det samme resultat.

DSC_0248.jpg

Ingredienser

Til 4 personer

  • 1 kylling (ca. 1200 g)
  • 5 stjerneanis
  • 3 kanlestænger
  • 3 spsk. korianderfrø
  • 2 løg
  • 10 cm ingefær
  • 3 liter vand
  • 2 bouillonterninger
  • 6 spsk. fiskesauce
  • 2 spsk. sukker
  • Saft af 1 lime
  • Evt. røget chilipulver

Til servering

  • 1 bunde koriander, mynte, forårsløg og selleri
  • 1 bakke bønnespirer
  • 300-400 g risnudler
  • Chili
  • limebåder

 

Varm en pande uden olie. Steg krydderierne ved medium temperatur indtil de dufter dejligt og de begynder ved at blive brune. Det tager et par minutter. Pas på, fordi det kan sagtens brændes.

Fjern huden ud af kyllingen og så meget fat som muligt. Så bliver suppen ikke så fed. Skær kølet i stykker. Læg kyllingen i en gryde og hæld 3 liter vand i eller så meget som dækker kødet. Tilføj de krydderierne, løg ingefær og bouillonterningerne. Begynd ved at kog suppen ved lav temperatur. Den skal slet ikke omrøres. Ellers bliver suppen ikke så klar. Lad det simre i minimum 1 time.

Læg kyllingestykkerne på en tallerken og lad det køle lidt af. Si suppen for grøntsagerne og krydderierne. Dem har I ikke brug for længere.

dsc_0233

Hæld suppen tilbage i gryden. Krydr suppen med fiskesauce, limesaft, sukker og chili. Smag suppen, fordi de forskellige slags smager skal være i balance. Så skal I måske brug lidt mere limesaft f.eks. Pil kødet af fra kyllingen. Skær det i skrive. I kan sagtens bruge jeres hånd, fordi kødet er meget mørt. Læg kødet tilbage i gryden.

Til servering skal I skær selleri i skrive og hæk krydderierne. Suppen kan prøves også med kål f.eks. Kog nudler. Server suppen meget varmt, fordi grøntsagerne er kolde.

 

2 thoughts on “Pho Ga

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s